Dominique Kassab Tezgör

dominique-kassab-tezgor

Prof. Dominique Kassab Tezgör

Arkeolog

Dominique Kassab Tezgör, Paris IV-Sorbonne Üniversitesi’nde Eskiçağ Tarihi ve Uygarlıkları alanında doktora yapmış, Dijon Üniversitesi’nden Klasik Arkeoloji alanında Doctorat d’État (Devlet doktorası) derecesini almıştır. Ayrıca Paris’teki École du Louvre’dan (Sanat Tarihi ve Müzecilik) mezundur.

Uzmanlık alanı Yunan ve Roma sanatı ile arkeolojisidir. Araştırmaları özellikle terrakotta figürleri ve amphoralar üzerine yoğunlaşmış olup, bu konularda monografiler, editörlü kitaplar ve çok sayıda makale yayımlamıştır. Türkiye’nin Karadeniz kıyısında yer alan Sinop’ta amphora atölyesi kazılarının bilimsel başkanlığını yürütmüştür.

Günümüzdeki araştırmaları, Sinop ve Karadeniz amphoralarının üretim merkezleri ile ticaretine odaklanmaktadır. 2000 yılından beri Bilkent Üniversitesi’nde öğretim üyesi olarak çalışan Tezgör son yedi yıl Arkeoloji Bölüm Başkanlığını görevini yürütmüştür. Eylül 2024’ten itibaren emekli profesör (profesör emerita) unvanını taşımaktadır.

ENGLISH

Dominique Kassab Tezgör holds a PhD in Ancient History and Civilisations from Paris IV-Sorbonne University and a Doctorat d’État (State Doctorate) in Classical Archaeology from the University of Dijon. She is also a graduate of the École du Louvre in Paris (Art History and Museology).

Her area of expertise is Greek and Roman art and archaeology. Her research focuses particularly on terracotta figures and amphorae, and she has published monographs, edited books and numerous articles on these subjects. She has conducted scientific excavations of an amphora workshop in Sinop, located on the Black Sea coast of Turkey.

Her current research focuses on the production centres and trade of Sinop and Black Sea amphorae. Tezgör has been a faculty member at Bilkent University since 2000 and served as Chair of the Archaeology Department for the past seven years. She has held the title of retired professor (professor emerita) since September 2024.

Didem Mahsunlar

didem-mahsunlar

Didem Mahsunlar

Gıda Mühendisi & Danışman

1976 Eskişehir doğumlu , ODTÜ Gıda Mühendisliği mezunu. Fransa’da CTCPA, Türkiye ve İngiltere’de Ekodenge, PepsiCo ve McCormick, WRAP gibi çeşitli ulusal ve uluslararası şirketler ve sivil toplum örgütlerinde ürün geliştirme, program yönetimi ve inovasyon alanlarında yöneticilik yaptı.

2018 yılından bu yana serbest danışman olarak tarım-gıda sistemi ve iklim değişikliğinin karşılıklı etkileşimleri üzerine projeler yürütüyor. İklim Araştırmaları Derneği’nin de yönetim kurulunda görev yapan Didem Mahsunlar 2009’dan bu yana Fıstıkağacı’nda oturuyor ve İstanbul bostanlarında sebze üretimi, dayanışma modelleri ve gıda sisteminde müşterekler ile ilgileniyor.

ENGLISH

Born in Eskişehir in 1976, Didem Mahsunlr graduated from Middle East Technical University Food Engineering. She has held management positions in product development, program management, and innovation at various national and international companies and NGOs, including CTCPA in France, Ekodenge, PepsiCo, McCormick, and WRAP in Turkey and the UK.

Since 2018, she has been working as a freelance consultant, conducting projects on the interplay of the agri-food system and climate change. Didem Mahsunlar also serves on the board of the Climate Research Association, has lived in Fıstıkağacı since 2009 and is interested in vegetable production in Istanbul's vegetable gardens-Bostans via solidarity models, and supporting the commons in the food system.

Deniz Alphan

deniz-alphan

Deniz Alphan

Gazeteci

Deniz Alphan, Milliyet ve Sabah gazetelerinin hafta sonu eklerinde yayın yönetmenliği yaptı. Yirmi yıl boyunca Vizyon ve Vizyon Dekorasyon dergilerini yönetti.

Dina'nın Mutfağı -Türk Sefarad Yemekleri ve Mutfakta Erkek Var adlı kitapların yazarı. Bir süre de CNN Türk için yemek yazıları yazdı.

Yurt içinde ve dışında festivallere katılan Kaybolan bir Dil, Kaybolan Bir Mutfak adlı belgesel filmin yönetmeni ve yapımcısıdır.

Alphan günümüzde yemek yazarı Hülya Ekşigil ile birlikte Yedik İçtik podcast'inin yapımcılığını ve sunuculuğunu yapmaktadır.

ENGLISH

Deniz Alphan worked as the editor-in-chief for the weekend supplements of the daily newspapers Milliyet and Sabah. She directed the magazines Vizyon and Vizyon Dekorasyon for twenty years.

She is the writer of the books “Dina’s Kitchen – The Turkish Sephardic Cuisine” and “There’s a Man in the Kitchen.” She wrote food articles for CNN Türk

Alphan is the director and producer of the documentary film “A Fading Language, a Fading Cuisine,” which was screened at festivals both in Turkey and abroad.

Today, she co-produces and hosts the culinary podcast “Yedik İçtik” (“We Ate and Drank”) together with food writer Hülya Ekşigil.

Cenk Demir

cenk-demir

Doç. Dr. Cenk Demir

Akademisyen

2005 yılında Karadeniz Teknik Üniversitesi Tarih Bölümünü birincilikle bitirdi.

Erciyes Üniversitesi Tarih Bölümünde Yüksek Lisans ve Doktora eğitimini tamamladı.

2015-2016 yılları arasında TÜBİTAK desteği ile Boston Massachusetts Üniversitesi’nde misafir öğretim üyesi olarak Amerika’da post doktorasını yaptı.

Sinop Üniversitesi Tarih Bölümünde Doç. Dr. olarak görev yapan Demir, Sinop Kent Tarihi ve Türk-Amerikan ilişkileri hakkında akademik çalışmalar yapmakta olup, Sinop Kent Sohbetleri programının ve Radardan Emekli belgesel filminin yapımcılığını yürütmektedir.

Kendisinin, Osmanlı’da Amerikan Kızılhaçı isimli kitabı ise 2023 yılında Türkiye Bilimler Akademisi (TÜBA) tarafından ödüle layık görülmüştür.

ENGLISH

Assoc. Prof. Dr. Cenk Demir graduated first in his class from the Department of History at Karadeniz Technical University in 2005.

He completed both his M.A. and Ph.D. studies in History at Erciyes University.

Between 2015 and 2016, with the support of TÜBİTAK, he conducted his postdoctoral research as a visiting scholar at the University of Massachusetts (UMass), Boston, USA.

Currently serving as an Associate Professor in the Department of History at Sinop University, Demir conducts academic research on the urban history of Sinop and Turkish-American relations.
In addition to his academic work, he is the producer of the program Sinop City Talks and the documentary film Retired from the Radar.

His book The American Red Cross in the Ottoman Empire was honored with the 2023 Scientific Authorship Award by the Turkish Academy of Sciences (TÜBA).

Can Okan Altan

can-okan-altan

Dr. Can Okan Altan

Akademisyen

Can Okan Altan, 2012 yılından bu yana Sinop Üniversitesi Su Ürünleri Fakültesi İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı’nda görev yapmaktadır. 2008-2009 yıllarında Amerika Birleşik Devletleri’nde Signature Seafoods Inc.’de (Seattle, WA) Kalite Kontrol Sorumlusu (QCS) olarak görev yapmıştır.

Akademik çalışmaları ise ağırlıklı olarak su ürünleri işleme–muhafaza teknolojileri ve balık etinde kalite/enzimatik etkiler üzerinedir. 2024’ten bu yana Sinop Üniversitesi Bilimsel ve Teknolojik Araştırmalar Uygulama ve Araştırma Merkezi’nde (SÜBİTAM) müdür yardımcılığı görevini yürütmektedir.

ENGLISH

Can Okan Altan has served in the Department of Processing Technology at the Faculty of Fisheries, Sinop University since 2012. In 2008–2009, he worked in the United States as a Quality Control Supervisor (QCS) at Signature Seafoods Inc. (Seattle, WA).

His academic work primarily focuses on seafood processing and preservation technologies, and on quality and enzymatic effects in fish muscle. Since 2024, he has served as deputy director at Sinop University’s Scientific and Technological Research Application and Research Center (SÜBİTAM).

Can Aras

can-aras

Can Aras

Şef

Ahmet Can Aras, 20 yılı aşkın deneyime sahip ödüllü bir şef ve gastronomi danışmanıdır. Kariyerine mutfaklarda başlayıp, JW Marriott Bosphorus gibi uluslararası otellerin açılış süreçlerinde şef olarak görev almış, daha sonra Amavi’nin kurucu ortağı ve Executive Chef’i olarak adını duyurmuştur. Amavi, 2024 ve 2025 yıllarında Michelin Guide’a girerek Türkiye’nin önde gelen deniz mahsulleri restoranlarından biri haline gelmiştir.

Aras, GQ Türkiye tarafından “Yılın Şefi” (2024) seçilmiş, Bocuse d’Or Türkiye 2019’da bronz madalya kazanmış ve Gault & Millau tarafından hem “Rising Chef” hem de 3 Toques Chef’s Table ödüllerine layık görülmüştür. Modern Ege mutfağı, kuru dinlendirilmiş balık teknikleri ve fermentasyon üzerine uzmanlaşmış olup, menü mühendisliği ve maliyet kontrolü alanlarında derin bilgi sahibidir.

Danışmanlık projeleri arasında Red Balloon (Michelin Bib Gourmand 2024–2025) ve Pantheon (casual restoran & sosyal kulüp) gibi prestijli konseptler bulunmaktadır. Ayrıca Brüksel’de Avrupa Parlamentosu için düzenlenen “Göbeklitepe: From History to Gastronomy” gala yemeği gibi uluslararası etkinliklerde Türkiye’yi temsil etmiştir.

Türkçe, İngilizce ve Azerice dillerinde akıcı olan Aras; mutfak operasyonlarından tedarik zinciri yönetimine, menü yaratımından marka danışmanlığına uzanan geniş bir yetkinlik yelpazesiyle Türkiye’nin yeni nesil gastronomi sahnesine yön veren isimlerden biridir.

ENGLISH

Ahmet Can Aras is an award-winning chef and gastronomy consultant with over 20 years of experience. He began his career in kitchens, working as a chef during the opening processes of international hotels such as JW Marriott Bosphorus, and later made a name for himself as the founding partner and Executive Chef of Amavi. Amavi has been listed in the Michelin Guide in 2024 and 2025, becoming one of Turkey's leading seafood restaurants.

Aras was named Chef of the Year (2024) by GQ Turkey, won a bronze medal at Bocuse d’Or Turkey 2019, and was honoured with both the Rising Chef and 3 Toques Chef’s Table awards by Gault & Millau. He specialises in modern Aegean cuisine, dry-aged fish techniques and fermentation, and possesses deep expertise in menu engineering and cost control.

Consultancy projects include prestigious concepts such as Red Balloon (Michelin Bib Gourmand 2024–2025) and Pantheon (casual restaurant & social club). He has also represented Turkey at international events such as the ‘Göbeklitepe: From History to Gastronomy’ gala dinner organised for the European Parliament in Brussels.

Fluent in Turkish, English and Azerbaijani, Aras is one of the leading figures shaping Turkey's new generation gastronomy scene, with a wide range of expertise spanning from kitchen operations to supply chain management, menu creation to brand consultancy.

Aylin Örnek

aylin-ornek

Aylin Örnek

Lakerda Üreticisi

Aylak Lakerda’nın Hikayesi,
Aylak Lakerda’nın yolculuğu, antik çağlardan gelen bir geleneği yeniden hatırlama isteğiyle başladı.
Biraz geçmişe, biraz da çocukluğuma duyduğum özlemdi belki de… İyi ve geleneksel gıdaya olan tutkum, beni bu yola çıkardı.

Bir gün “Artık memlekette doğru düzgün lakerda bulunmuyor” denildiğinde, çocukluğumun Ayancık’ında imeceyle yapılan tuzlu balıkları, teneke kutularda saklanan o kış hazırlıklarını hatırladım. Ve dedim ki: “Bu geleneği yeniden yaşatmalıyım.”

2016’da gazeteci arkadaşım Tan Morgül ve Refika Birgül’ün desteğiyle ilk lakerdayı yaptık. O gün belki mükemmel bir lakerda olmadı ama asıl yolculuk orada başladı.

Yıllar içinde balıkçılardan akademisyenlere, ustalardan dostlara uzanan bir öğrenme süreci başladı.
Ve en büyük şansım, 60 yılını lakerdaya adamış Merdol Usta ile tanışmak oldu.
Usta bana torik balığını bir geleneğe dönüştürmenin inceliklerini öğretti. Bugün hâlâ onun mirasını yaşatıyorum.

Aylak Lakerda, sadece bir ürün değil; emeğin, sabrın ve geçmişe duyulan saygının hikayesi.
Denizin ruhunu, çocukluğun kokusunu ve ustaların bilgisini bugüne taşıyoruz.

ENGLISH

The Story of Aylak Lakerda
The journey of Aylak Lakerda began with a desire to revive a tradition that dates back to ancient times.
Perhaps it was nostalgia—both for the past and for my childhood… My passion for good, traditional food set me on this path.

One day, when someone said, “You can’t find proper lakerda anymore,” I remembered the salted fish of my childhood in Ayancık—those winter preparations made through collective effort and preserved in tin boxes.
And I thought to myself: “This tradition must live again.”

In 2016, with the support of my journalist friend Tan Morgül and Refika Birgül, we made our first lakerda. It wasn’t perfect, but that day marked the beginning of a long journey.

Over the years, I learned from fishermen, academics, masters, and friends.
My greatest fortune was meeting Master Merdol, who had devoted 60 years of his life to lakerda.
He taught me the subtleties of turning the torik fish into a living tradition—and today, I continue to carry his legacy forward.

Aylak Lakerda is not just a product; it’s a story of labor, patience, and respect for the past.
It carries the spirit of the sea, the scent of childhood, and the wisdom of the masters into the present day.

Asmus Gamdrup Jensen

asmus-gamdrup

Asmus Gamdrup Jensen

Yazar & Gıda Tarihçisi

Asmus Gamdrup Jensen, 2013 yılında Kopenhag Üniversitesi'nden Tarih alanında yüksek lisans derecesini almıştır. Kopenhag Üniversitesi'ndeki eğitimine devam ederken, 2010 yılında Bahçeşehir Üniversitesi İletişim Fakültesi'nde eğitim görmüştür. Yüksek lisans tezini “Yatay Süt Ürünleri Alanında Değişken Peynir Kaliteleri” (Bevægelige ostekvaliteter i et fladt mejerilandskab) başlığıyla sunmuştur.

Ocak 2012'den Haziran 2012'ye kadar Frederiksdal Kirsebærvin'de (Frederiksdal Kiraz Şarabı) tarihsel araştırmalar yaptı ve İskandinav Üzümünün Hikayesi – Stevnsbærret (Historien om Nordens Drue - Stevnsbærret) kitabının metnini yazdı.

Stevnsbærret - historien om Nordens Drue (Stevnsbærret - İskandinav Üzümünün Hikayesi) adlı kitabı, 2014 yılında Danimarka Gastronomi Akademisi (Det Danske Gastronomiske Akademi) tarafından onur diploması ile ödüllendirildi.

Jensen, 2014 yılından bu yana Kost Studio'nun (www.koststudio.com) ortak sahibidir ve stüdyonun Kültür Tarihi Bölümü'nün başındadır.

Ağustos 2016 ile Haziran 2017 arasında, İsveç, Norveç, İzlanda ve Danimarka'da ulusal televizyonda yayınlanan Danimarka TV dizisi *Afrikas Nye Køkken* (Afrika'nın Yeni Mutfağı) programını sunmuştur.

2023 ilkbaharında, Roma'daki Danimarka Akademisi'nde misafir araştırmacı olarak çalışmış ve Antik Roma'da Garum ve Balık Koruma üzerine araştırmalar yapmıştır.

Jensen'in yayınları arasında Egn - råvarer og retter fra Vestjylland, 2018 (Yöresel spesiyaliteler – Batı Jutland'ın mutfak tarihi ve gastronomisi), KÅL, 201 bulunmaktadır.

ENGLISH

Asmus Gamdrup Jensen gained his Master's degree in History from the University of Copenhagen in 2013. While continuing his studies at the University of Copenhagen, he spent 2010 studying at the Faculty of Communication at Bahçeşehir University. He submitted his master's thesis on Variable Cheese Qualities in a Flat Dairy Landscape (Bevægelige ostekvaliteter i et fladt mejerilandskab). 

From January 2012 to June 2012, he conducted historical research and wrote the text for the book The Story of the Scandinavian Grape – Stevnsbærret (Historien om Nordens Drue - Stevnsbærret) at Frederiksdal Kirsebærvin (Frederiksdal Cherry Wine). 

His book Stevnsbærret - historien om Nordens Drue (Stevnsbærret - The Story of the Nordic Grape) was awarded an honorary diploma by the Danish Gastronomy Academy (Det Danske Gastronomiske Akademi) in 2014.

Jensen has been co-owner of Kost Studio (www.koststudio.com) since 2014, and is the head of the studio's Cultural History Department.  

Between August 2016 and June 2017, he hosted the Danish TV series *Afrikas Nye Køkken* (Africa's New Kitchen), which aired on national television in Sweden, Norway, Iceland, and Denmark. 

In the spring of 2023, he worked as a visiting researcher at the Danish Academy in Rome, studying Garum and Fish Preservation in Ancient Rome.

Jensen’s publications include Egn - råvarer og retter fra Vestjylland, 2018 (Local specialities – The culinary history and gastronomy of West Jutland), KÅL, 2015 (Cabbage), Stevnsbærret - The Story of the Nordic Berry, 2014 (Stevnsbærret - The Story of the Nordic Berry).

Andrew Dalby

andrew-dalby

Andrew Dalby

Dil Bilimci & Tarihçi

Andrew Dalby, tarih, özellikle de yemek tarihi üzerine, her zaman orijinal kaynaklara başvurarak yazmaktadır. Cambridge'deki St John's College ve University College London'da eğitim görmüştür. Fransa'da yaşamakta, meyve yetiştirmekte ve elma şarabı (cider) yapmaktadır.

Londra'daki Birkbeck College'da yarı zamanlı doktora yaparken gıda tarihiyle tanışan Dalby tezini Siren Feasts (Routledge, 1996) adıyla yayınladı ve aynı yıl Sally Grainger ile birlikte The Classical Cookbook (Türkçe’de Antik Çağ Yemekleri ve Yemek Kültürü) (British Museum Press, 1996) adlı kitabı yayınladı. Daha sonraki kitapları arasında Food in the Ancient World from A to Z (Routledge, 2003), Flavours of Byzantium (Türkçe’de Bizans’ın Damak Tadı) (Prospect Books, 2003), The Shakespeare Cookbook (Maureen Dalby ile birlikte: British Museum Press, 2012) ve Rachel Dalby ile birlikte yazdığı Gifts of the Gods (Reaktion Books, 2018) bulunmaktadır. Prospect Books tarafından yayınlanan üç kaynak metni çevirmiştir: Cato On Farming (1998), Geoponika: Farm Work (2011) ve The Treatise of Walter of Bibbesworth (2012).

En son akademik makaleleri, Alain Touwaide Festschrift (2025) dergisinde yayınlanan Chili Peppers: The First Stage of World Conquest (2024) ve Classical Quarterly’de yayınlanan Alexander's Last Carouse (2024)’dir.

ENGLISH

Andrew Dalby writes on history, especially the history of food, always working from original sources. He studied at St John’s College, Cambridge, and University College London. He lives in France, grows fruit and makes cider.

A part-time Ph.D. at Birkbeck College, London, was his introduction to food history. His dissertation was revised as Siren Feasts (Routledge, 1996), and in the same year he and Sally Grainger published The Classical Cookbook (British Museum Press, 1996). Later food history books include Food in the Ancient World from A to Z (Routledge, 2003), Flavours of Byzantium (Prospect Books, 2003), The Shakespeare Cookbook (with Maureen Dalby: British Museum Press, 2012) and Gifts of the Gods (with Rachel Dalby: Reaktion Books, 2018). He has translated three source texts, all published by Prospect Books: Cato On Farming (1998), Geoponika: Farm Work (2011), and The Treatise of Walter of Bibbesworth
(2012).

His latest academic papers are ‘Chili Peppers: The First Stage of World Conquest’ in the Alain Touwaide Festschrift (2025) and ‘Alexander’s Last Carouse’ in Classical Quarterly
(2024).

Ahmet Güzelyağdöken

ahmet-guzelyagdoken

Ahmet Güzelyağdöken

Şef

Ege’nin tam orta batısına denk gelen büyük Menderes havzasının beslediği bir coğrafyada doğdum.
Zeytin ve incir ağaçlarının gölgesinde büyük büyük atalarımın hikayelerini dinleyerek büyüdüm.
Ve kendi coğrafyama ve aile kültürüme ,geleneklerime ait bir çok şeyi biriktirdim.
Bugün bende biriken ne varsa Güzelyağdöken soyadıma sadakatle, bildiklerimi uygulamaya ve paylaşmaya devam ediyorum…

ENGLISH

I was born in a land nourished by the Büyük Menderes Valley, right at the heart of the Aegean.
I grew up under the shade of olive and fig trees, listening to the stories of my ancestors.
Through those years, I gathered the spirit, traditions, and essence of my land and my family.
Today, everything that has gathered within me lives on through my loyalty to the name Güzelyağdöken, as I continue to practice and share what I have learned.