Aylin Örnek
Lakerda Üreticisi
Aylak Lakerda’nın Hikayesi,
Aylak Lakerda’nın yolculuğu, antik çağlardan gelen bir geleneği yeniden hatırlama isteğiyle başladı.
Biraz geçmişe, biraz da çocukluğuma duyduğum özlemdi belki de… İyi ve geleneksel gıdaya olan tutkum, beni bu yola çıkardı.
Bir gün “Artık memlekette doğru düzgün lakerda bulunmuyor” denildiğinde, çocukluğumun Ayancık’ında imeceyle yapılan tuzlu balıkları, teneke kutularda saklanan o kış hazırlıklarını hatırladım. Ve dedim ki: “Bu geleneği yeniden yaşatmalıyım.”
2016’da gazeteci arkadaşım Tan Morgül ve Refika Birgül’ün desteğiyle ilk lakerdayı yaptık. O gün belki mükemmel bir lakerda olmadı ama asıl yolculuk orada başladı.
Yıllar içinde balıkçılardan akademisyenlere, ustalardan dostlara uzanan bir öğrenme süreci başladı.
Ve en büyük şansım, 60 yılını lakerdaya adamış Merdol Usta ile tanışmak oldu.
Usta bana torik balığını bir geleneğe dönüştürmenin inceliklerini öğretti. Bugün hâlâ onun mirasını yaşatıyorum.
Aylak Lakerda, sadece bir ürün değil; emeğin, sabrın ve geçmişe duyulan saygının hikayesi.
Denizin ruhunu, çocukluğun kokusunu ve ustaların bilgisini bugüne taşıyoruz.
The Story of Aylak Lakerda
The journey of Aylak Lakerda began with a desire to revive a tradition that dates back to ancient times.
Perhaps it was nostalgia—both for the past and for my childhood… My passion for good, traditional food set me on this path.
One day, when someone said, “You can’t find proper lakerda anymore,” I remembered the salted fish of my childhood in Ayancık—those winter preparations made through collective effort and preserved in tin boxes.
And I thought to myself: “This tradition must live again.”
In 2016, with the support of my journalist friend Tan Morgül and Refika Birgül, we made our first lakerda. It wasn’t perfect, but that day marked the beginning of a long journey.
Over the years, I learned from fishermen, academics, masters, and friends.
My greatest fortune was meeting Master Merdol, who had devoted 60 years of his life to lakerda.
He taught me the subtleties of turning the torik fish into a living tradition—and today, I continue to carry his legacy forward.
Aylak Lakerda is not just a product; it’s a story of labor, patience, and respect for the past.
It carries the spirit of the sea, the scent of childhood, and the wisdom of the masters into the present day.